Historia y curiosidades de la planta mafafa
Este tubérculo comestible de origen tropical, es conocido en México como quequesque, en Centro América y el Caribe como oreja de elefante, malanga, ocumo, rascadera, yautía, entre muchos otros. En Venezuela es común nombrarla como ocumo blanco para distinguirla del ocumo chino o malanga negra, originaria de Nueva Guinea. En Colombia se conoce principalmente como bore o mafafa.
Estas son plantas herbáceas como todas las Asteráceas y pertenecen al género Xanthosoma, se caracterizan por tener hojas de 40 a 200 centímetros de largo, de forma acorazonada y con punta. Sus raíces suelen ser muy gruesas y carnosas, con almidón en su interior, y son comestibles.
Su ritmo de crecimiento es bastante rápido y las condiciones adecuadas para que suceda son realmente sencillas pues no es una planta exigente en sus cuidados.
Muchos nutricionistas opinan que este tubérculo tiene un mejor perfil nutricional que el arroz y las papas..
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